这是为美国餐馆老板做生意的主要成本。超过劳动力，税收和福利的成本，食品成本消耗高达餐馆销售每一美元的35％。餐厅经理保持对食品成本的谨慎控制，有利于提高健康的底线。一旦确定了准确的食品成本，管理人员就可以决定食品质量，菜单定价和客户价值。
$config[code] not found在当天所有销售结束后，对您的食品，饮料和配料进行初步实际库存。使用您最近的采购发票或供应商价格表，通过将每个单位的价格乘以手头的单位数量，为每个项目分配一个美元价值。小计您的初始库存，表示为美元价值。这被称为初始库存。
添加到初始库存，自上次库存期以来您购买的任何食品和饮料的美元价值。库存期间之间的时间跨度通常是每月一次，但许多餐馆每周进行一次实际库存。
在既定时间段内进行另一次实物盘点。这称为结束库存。采取初始库存加购买然后减去结束库存。您将获得一个美元值，表示该时间段内食物的理论值。
计算与库存相同时间段的餐馆销售额。取您之前计算的食物的理论值，并将其除以餐馆的销售额。以销售额的百分比表示，此数字将成为您的食品成本百分比。
当您进行自己的食品成本计算时，请参阅此示例以了解。 （初始库存$ 20,000 +购物$ 5,000） - 期末库存$ 15,000 = $ 10,000 $ 10,000 /餐厅销售$ 40,000 = 25％食品成本
小费
无论您选择每周进行一次库存还是每月进行一次，最重要的是保持一致并始终保持时间段完全相同。
由于新产品将过早地混合到库存计算中，因此不要接受库存期间的交货。
