餐厅船长订单职位描述

也被称为主厨de Rang，船长是主管和其他服务人员之间的位置。船长根据餐厅向Maitre d'或领班人报告，并可能承担Maitre d'的一些前台职责。餐厅队长负责监督餐厅功能：厨房与侍应生之间的沟通，餐厅外观，安全，餐厅责任和清洁。

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船长可能只负责餐馆的一部分，特别是在较大的场所。他照顾侍应生，确保订单正确及时。船长迎接顾客，有时履行主持人的职责，如座位，预订和向食客提供菜单。

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“Mise en Place”是一个法语术语，字面意思是“落实到位”。这是船长的主要职责之一;确保餐厅空间和厨房设置为快速服务和可接受的食物。船长可以执行诸如抛光银器和酒杯，安排桌子以及协调厨房和侍应生之间的时间等职责。船长应该高度组织并且能够执行多任务。

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餐厅形象由Fotolia.com的德米特里尼古拉耶夫

预计餐厅的船长将与行政总厨沟通，并了解菜单和特色菜。她向顾客宣布特价，解释菜肴和食材并接受订单。预计船长将提供饮料并就配对或菜单选择提出建议。

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很多时候，船长应该履行侍酒师的职责，或者协助侍酒师（葡萄酒管家）。这包括根据厨师的菜单制作葡萄酒推荐，处理和提供葡萄酒，倾倒瓶子以及推荐葡萄酒和食物搭配。

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提供gueridon服务或餐桌准备的餐厅可能要求船长履行这些职责。这些可能包括但不限于肉类雕刻，鱼类服务，奶酪手推车和flambes。