如何制作明斯特奶酪

明斯特奶酪由牛奶制成，通常具有温和的味道，质地柔滑。它有一个白色的内部，外皮是植物染料的橙色。美国版本的陈年时间很短，而欧洲版本由于其更大的老化而具有更强的味道。您通常会在烤奶酪三明治，油炸玉米饼和金枪鱼融化中找到Muenster奶酪。

对整个牛奶进行巴氏消毒，以杀死可能对人体有害的大部分细菌。巴氏杀菌是将牛奶加热至少一段时间和温度的过程，通常为145华氏度，持续30分钟。较高的温度意味着加热时间可以更短。美国通常要求所有老化少于60天的奶酪（例如Muenster奶酪）由巴氏杀菌奶制成。但是，欧洲奶酪没有这个要求。

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从牛奶中撇去大部分脂肪并加热。添加凝乳酶和细菌。凝乳酶是哺乳动物胃中产生的酶的复合物，其消化牛奶。该步骤中使用的细菌已经专门开发用于生产Muenster干酪。

让处理过的牛奶凝固并切掉所产生的凝乳。沥干乳清。乳清是含有水和各种蛋白质的液体部分。将凝乳放入模具中，使其静置24小时。

从模具中取出奶酪，用盐揉搓或浸入盐水中。这可以防止干酪表面被不希望的细菌污染。年龄明斯特奶酪最初约三周。

完成衰老过程。小明斯特奶酪通常陈化六周，而较大的奶酪可陈化长达三个月。在老化期间定期用盐水洗净奶酪。与其他奶酪一样，明斯特奶酪的气味和味道随着年龄的增长而变得更强烈。切掉一些外皮去除盐，并用橙色植物染料为剩余的外皮上色。