美国联邦药物管理局已经通过小型商业奶酪制造社区发出冲击波。该机构称奶酪不再在木板上陈年。
编辑的更新：FDA退缩。基于来自各种来源的强烈抗议，FDA迅速退缩。但是，我们保留这篇文章，因为它对未来的情况很有帮助。它表明，快速反击未遂的监管过度，可以提供帮助。正如Greg McNeal指出的那样，没有什么可以阻止FDA在未来制定新的法规。有关小型奶酪制作企业的奶酪安全性的更多信息，请参阅美国奶酪协会的最佳实践指南。原始文章的其余部分如下。
$config[code] not found这影响了小型手工奶酪制造商。
美国食品和药物管理局声称使用木板，这是一种历史悠久的奶酪制作技术，会导致微生物的健康风险。在联邦机构引用一些纽约州奶酪制造商的做法后，问题显然出现了。
纽约州农业和市场部的牛奶控制和乳制品部门要求FDA澄清。他们收到了以下解释。在现在在线广泛传播的评论中，FDA食品安全和应用营养中心（CFSAN）乳品和蛋科的分部负责人Monica Metz表示：
“如果食品设施参与良好的生产实践，可以控制微生物病原体。必须对设备和设施进行适当的清洁和卫生，以确保病原体不会发现生存和繁殖的生态位。在可以发现单核细胞增生李斯特菌等病原微生物持久菌株的设施中，适当的清洁和卫生程序尤为重要。使用粗糙或其他木质架子进行奶酪成熟不符合cGMP要求，要求“所有工厂设备和器具应如此设计，并且这种材料和工艺应能充分清洁，并应妥善保养“21 CFR 110.40（a）。 “
FDA的评论继续补充：
木架子或木板不能充分清洁和消毒。木材的多孔结构使其能够吸收和保留细菌，因此细菌通常不仅在木材的表面而且在木材的内层也定植。用于老化的架子或板与成品直接接触;因此它们可能成为成品中病原微生物的潜在来源。“
董事会老龄化的捍卫者认为政府过度将风险戏剧化。
奶酪的板老化是一种成熟的技术。事实上，一些获奖最多且备受推崇的美国工匠奶酪目前在木板上陈年。
威斯康星州农业部前发言人珍妮卡彭特解释说。她在Cheese Underground博客上写道：
“来自威斯康星州Uplands Cheese的美国奶酪协会三重最佳展示冠军Pleasant Ridge Reserve在木板上腌制。同样对于佛蒙特州的获奖者Cabot Clothbound，现任美国冠军奶酪Marieke Feonegreek，以及2013年最佳亚军Bleu Mont Bandaged Cheddar。
击中工匠小企业奶酪是最难的
奶酪爱好者认为它将改变将手工奶酪与Velveeta或Kraft等大规模生产版本区分开来的技术。换句话说，FDA要求可以消除小型商业奶酪制作的竞争优势。
对塑料或不锈钢表面的改变也将增加费用。这笔费用将比大型企业更难打击小企业。
像卡托研究所的沃尔特奥尔森这样的批评者认为真正的问题是法律。国会于2011年颁布了“食品安全现代化法案”（FSMA）。他警告说，它将针对食品行业的许多其他小企业，其标准与大型生产商不同。 Olson在他的博客Overlawyered上指出：
“我们当时曾警告说，2011年设想不合理的”食品安全现代化法案“（FSMA）将会扼杀许多非工业食品来源。”
奥尔森补充说，法律甚至可能不会停留在美国小型商业奶酪制造行业。
该机构显然也打算对进口奶酪采用相同的标准，这意味着除了这个国家破坏性的手工奶酪生产商外，此举还会削弱美国人获得大量经典欧洲奶酪的机会，其中许多都像Comte和Reblochon，“必须按照他们的身份标准在木头上老化。”
Shutterstock图像的奶酪
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