Cajun餐厅可能在路易斯安那州风靡一时。但它们在科罗拉多山区并不常见。因此，当The Lost Cajun的创始人从他们在路易斯安那州的家中搬到全国各地时，他们意识到有机会将他们喜爱的食物带到一个新的市场。
在本周的小企业聚焦中了解有关此业务及其增长的更多信息。
业务的作用
供应Cajun风味的食物，专门供应海鲜和浓汤。
$config[code] not found店主Raymond Griffin告诉Small Business Trends，“The Lost Cajun以我们的Cajun文化，开放式厨房和家庭友好的氛围而闻名。我们的服务是一流的，在市场上与众不同。“
商业利基
提供悠闲的Cajun风格氛围。
格里芬说：“每家餐厅都有真正的穿孔感，配有木桌，独特的装饰和专业制作的Zydeco音乐播放列表。开放式厨房概念可以追溯到路易斯安那州的胶合房屋中的木制柜台;顾客可以看到他们正在烹饪的食物，并听到通常与卡真文化相关的礼貌和尊重。我们的客户一直在评论，就像在邻居家吃饭一样！“
业务如何开始
经过一番大动作。
格里芬说，“15年来，我已故的妻子贝琳达和我在新奥尔良南部拥有并经营着一家钓鱼小屋。这就是我学习如何烹饪正宗的Cajun食物的地方。但随后是卡特里娜飓风，丽塔和古斯塔夫，以及漏油事件。在最后一次灾难之后，我们乘坐RV去科罗拉多度假。我们印象非常深刻 - 我们决定是时候离开路易斯安那州了。我们一直在谈论开设一家小型浓汤店，但我对如何经营餐馆一无所知。我知道怎么做饭，我知道如何提供良好的服务。让我们保持简单 - 煮一些浓汤，炒一些鱼。我们于2010年10月在科罗拉多州弗里斯科开设了最初的Lost Cajun。今天，有12个地点，其他几个处于不同的发展阶段。“
最大的胜利
成功将想法转化为特许经营计划。
格里芬解释说，“让特许经营者告诉我们，我们创建的操作手册易于阅读，理解和遵循是该品牌的巨大成功。另一个重大胜利是当我创建一个专门的系统来大规模生产我们的浓汤时，所有地方的质量保持不变。“
最大的风险
试图在全国范围内扩张太快。
格里芬说：“我们最大的风险是开办的餐馆距离我们的基地太远而且没有控制权。从此，我们失去了两家商店。我们了解到，地点必须在我们的控制范围内。“
学过的知识
保持流程一致。
格里芬说：“在扩展到我们的家庭基地之外，我会创建一个更好的操作手册，并强制在全国范围内保持我们的做法统一。人们很容易偏离轨道，甚至更难让他们回到正轨。“
他们如何花费额外的10万美元
培训和支持。
格里芬说，“我会创建更好的培训手册。除了这些手册，我还会为我们的地点雇用更多的区域经理，以增加特许经营者的支持并帮助培训新员工。“
引用生活
“我会用真相打破你的心，但我永远不会骗你。”
* * * * *
了解更多相关信息 小商业聚焦 程序
图片：The Lost Cajun，Raymond Griffin
