控制餐厅环境中的损失给管理带来了一系列独特的挑战。虽然餐厅的所有区域都可能发生损失 - 从储藏室到女主人站 - 餐厅经理可以做些事情来帮助他们保持冷静。通过与其他主管（如行政总厨和主管）合作，餐厅经理将比尝试自己控制所有人更好。控制损失最重要的是了解常见的泄漏并找到堵塞它们的方法。
$config[code] not found员工盗窃和欺诈
在雇用员工之前要彻底审查员工，特别是那些处理大笔现金的员工。运行背景检查以确定他们是否有犯罪记录或信用问题。申请人是否提供以前工作的参考资料，然后拨打这些参考资料，看看是否有任何令人担忧的原因。
监控员工使用隐藏摄像头等安全设备存放钱的任何现金抽屉或保险柜。将所有销售点系统密码保存在远离员工访问的安全区域。
创建处理现金的程序，包括银行存款，并确保每位员工都经过全面培训。要求等待和酒吧工作人员在轮班开始时使用现金抽屉计数，并根据当天的交易验证轮班结束时的总数。
每日视频
Sapling带给你的Sapling给你带来了参与并出现在场上。经理越多，员工偏离程序或盗窃的可能性就越小。
每天监控食品和产品库存。确保食品记录准确，供应费用和饮料由厨房员工管理和餐厅管理等一起监控。只有管理人员在供应商交付时才会检查厨房和酒吧库存。使用永久库存系统，可以对库存表和存储在计算机系统上的库存记录进行全面比较。
在工作期间为员工提供厨房工作人员的膳食，以帮助阻止食品被盗。餐点应免费或以菜单价格的折扣价格提供。
盗窃发生时的文件，并立即终止被盗的员工。实施严格的不容忍政策有助于防止将来盗窃其他员工。
食物浪费
每天与行政总厨一起进行食品库存。确保当食品从供应商到达时，在储存之前进行检查。到达不安全温度或状况不佳的食物应立即送回供应商处更换。按到期日期轮换食品库存，以便首先使用具有最接近失效日期的项目。
教厨房工作人员为适当大小的部分服务。板材不应过满或填充不足。向员工展示如何正确测量和分配，以使每个板块保持一致。
执行食品处理程序。确保所有员工将食物保持在适当的温度，并将食物烹饪到适当的温度以避免浪费。当发生浪费时，记下日期，浪费原因和项目，以便将来更准确地购买。
劳工损失
交叉培训员工，因此他们拥有广泛的技能，并且当您人手不足时可以填补其他角色。例如，训练女主人作为服务器工作或训练一个busser在厨房里作为洗碗机工作。
定期审查员工的表现。培训员工在职位上更有效率并快速工作。解决员工可能面临的任何问题，例如将订单输入到系统中的速度太慢，或者花费太长时间让顾客接受订单，以提高他的工作效率。
寻找发生超额人员或员工日程安排遇到大量停机时间的区域，并相应地重新调整。根据预计的销售额，天气，季节变化以及可能影响该周餐厅顾客数量的其他因素，每周创建员工时间表。如果安排了太多员工，请尽早将不需要的员工送回家，以降低人工成本。
验证员工是否按照他们的时间表进出。创建一项政策，要求员工在每周工作时间超过40小时时让管理层知道。这将帮助您避免一些员工的加班费。
营运亏损
创建员工手册的策略和过程部分。包括有关食品准备，员工行为以及员工如何安全有效地履行其职责的信息。
举办安全会议，培训员工在整个设施内进行适当的安全程序。使用演示，例如向员工展示如何在准备食物时正确使用刀具或携带板材以避免交叉污染。教育工作人员了解与食品服务工作相关的危险，例如湿地板上的卡瓦，提升重物和设备，或烧毁厨房。这有助于降低与工作中受伤的员工相关的工人赔偿费用和责任费用的风险。
记录工作中发生的伤害的详细记录。具体说明受伤人员，受伤人员以及受伤时是否遵守操作程序。未遵守安全程序或操作程序的员工应根据违规的严重程度进行编写或终止。
