餐饮连锁店和餐馆的小费政策趋势正在美国各地缓慢增长。根据美国运通最近在第27届年度美国运通餐厅贸易计划发布的餐饮贸易调查（PDF），29％的餐馆经营者计划采用在他们的机构中没有小费政策，而18％的人报告他们已有。
$config[code] not found为什么没有小费趋势保持不变？
那么，根据2016年美国运通餐厅贸易调查，未来12个月餐厅经营者预测餐饮业最大的技术趋势之一是移动支付。移动支付正在起飞，可能会使小费变得复杂。
此外，新的经济现实和政府法规也有助于消除该国根深蒂固的小费文化。例如，当纽约州州长安德鲁·科莫（Andrew Cuomo）政府去年将小型工人的最低工资提高50％时，加剧了服务员和厨房工作人员之间的薪酬差距，最低工资仅为0.25美元。
餐馆经营者觉得他们需要做些什么来抵消餐馆工人为服务员和厨房工作人员（如厨师和洗碗机）支付的不平等。
抵消餐厅员工之间的薪酬差距
像厨师这样的“房子后面”工人的工资多年来一直停滞在每小时10到12美元，而服务器的基于小费的服务随着菜单价格和政府法规而上涨。因此，“房子后面”工作人员总是存在某种程度的不满，特别是当服务员庆祝一个大夜晚，厨师被抛在后面时，一些餐馆老板观察到了这一点。
为了解决这种长期不和的不平等现象，越来越多的连锁餐厅和餐馆选择免费小费，提高菜单价格以弥补差异。一些餐馆甚至实施了收益分享，以在服务器失去提示后保持工资稳定。
那么，这些领先的餐馆采取了不采取小费的政策？
已经摆脱小费的餐馆和小餐馆
当谈到小费时，我们可能已接近美国的临界点。以下是一些采用全国免费小费政策的高端餐馆企业。
加州
1.品牌158
品牌158位于加利福尼亚州格伦代尔，它表示它采用了免费政策来为服务器创造竞争力较弱的工作场所，因此，对食客来说，这是一种更好的体验。老板加布里埃尔弗雷姆说：“如果人们来上班并且不知道他们本周要做什么，那么这种紧张关系最终会转化为顾客。”
2. Comal
这家供应墨西哥美食的时尚餐厅表示，它将自动为所有账单收取20％的服务费，以便“转向一种新的薪酬模式，从长远来看，这将是我们全体员工的可持续和公平。”
纽约
3.CaféChina
位于市中心的四川省是纽约市第一家沦为免费营地的高端传统中餐馆。价格上涨了10％到15％，服务器每小时收到15美元加上基于用餐销售的佣金。厨房工人根据外卖，用餐和送货销售获得奖金。
里基
日本餐厅在2014年采取了禁止小费的政策，理由是需要更加符合日本习俗。每张榻榻米桌上都贴有标语，上面写着：“Riki餐厅现在是一家不小费的酒店。小费不是必需的，也不是预期的。“
5. Dirt Candy
由Amanda Cohen（也是非凡的主厨）所拥有，2015年初，纽约创意素食餐厅在一个新的，更大，更大胆的空间重新开放，采用了新的免费政策。它还引入了一个新的价格计划，在每个客户支票上收取20％的服务费。
芝加哥
6. Alinea
Alinea及其姐妹餐厅Next为他们的特殊晚餐增加了20％的服务费，这样顾客就不需要额外费用了。
丹佛
阿布鲁西斯
这家位于丹佛丹佛外面的高端意大利餐厅禁止小费，并向酒店提供20％的服务费。服务器现在保证每小时至少20美元，而厨房服务员每小时最低收费14.50美元。
费城
吉拉德
吉拉德表示，其商业模式“类似于许多欧洲餐馆”，工作人员获得公平的工资加上带薪休假。它包括对所有账单收取15％的服务费，并解释说从等式中删除小费“消除了客户担心支付我们员工的压力”。
匹兹堡
9. Bar Marco
匹兹堡的极简主义聚会采取了禁止小费政策，称该政策将“为每个人的生活带来一致性”，并确保“人们一周不会赚200美元而下一周会赚1000美元。”这项政策非常成功，Bar Marco的创始人Bobby弗莱说他正在把它扩展到姊妹餐厅The Livermore。
肯塔基
10. Packhouse
在肯塔基州纽波特举办的创意鸡尾酒，全肉丸菜单和无小费的模糊聚会（PDF）表示，它建立了“为我们的服务器提供收入保障的免费小费政策。”服务器每小时收入10美元或个人收入的20％每班食品销售额，以较大者为准。餐厅和菜单上突出显示“小费”标志。
旧金山
11. Bar Agricole
Bar Agricole酒吧是一家位于旧金山SOMA区工业区的现代酒馆，列出了所有饮料和食品的价格，包括“服务包括”，更容易接受免费小费政策，并承担15美元鸡尾酒的高额费用。
12. Manos Nouveau
位于卡斯特罗中心的艺术拉丁 - 法国餐厅和葡萄酒吧从2015年5月1日起为所有支票增加了30％的附加费。这笔费用被称为所有支票的“平等分配”，包括税费，小费和“健康的旧金山附加费”。
西雅图
13.伊瓦尔的鲑鱼之家
作为西雅图最好的海鲜餐厅之一，Ivar在2015年全面淘汰小费并将菜单价格全面提高了约20％。所有工人的工资都提高到每小时15美元。
图像：Comal
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