成功驾驭手工啤酒的趋势

根据BrewBound.com的数据，美国销售的啤酒中有近13％符合酿酒商协会的“精酿啤酒”定义。

但如果你看看这些啤酒从啤酒厂到你嘴唇的旅程，它并不总是直接的。 Small Business Trends与香港酒店集团的共同所有人Brian Connell聊天，该集团由东北八家酒吧组成，专门从事本地和进口精酿啤酒。 HKH的起源故事始于20世纪90年代后期，实际上并非源于精酿啤酒，但当Connell和共同拥有人Tony Doyle决定将经典的酒吧食品与精酿啤酒搭配时，它立即受到欢迎。

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并非所有趋势都适合您的业务，但找到合适的趋势可能具有变革性。

小企业趋势：什么建议适合酒吧成长？

布莱恩康奈尔：我们经常集思广益，因为在任何企业中，相关性都是关键。在2000年代，精酿啤酒的趋势成为我们的机会。我们认为精酿啤酒可以帮助我们的第一家酒吧B.B. Doyle's，变成一种不仅仅是典型的爱尔兰酒吧。

但我们对精酿啤酒一无所知，所以我们依靠销售代表来教我们。一个人变成了我们的导师。通过他的知识和热情，我们能够沉浸在精酿啤酒的世界中。在那十年里，我们开了两家House of Brews，相隔五个街区。一个是旧B.B. Doyle的。在百老汇的“大河之舞”中，保持B.B. Doyle是一个“常规的爱尔兰酒吧”是合适和有利可图的。如果你还记得，这就是爱尔兰舞者的表演。格什温剧院就在街对面，现在仍然是。然而，我们知道如果像大多数百老汇演出那样将Riverdance结束，我们就会很聪明地以某种方式“变得与众不同”。 Riverdance最终走到了尽头，所以我们决定使用新名称和精酿啤酒做出好的决定。

今天，HK Hospitality有八个已建立的地点 - 四个位于Hell's Kitchen Manhattan，四个位于Astoria Queens。在曼哈顿，一个更像餐厅的是Mom's Kitchen&Bar Midtown，Jolly Monk就是它以前的名字。纽约啤酒公司是我们离时代广场最近的酒吧。在皇后区，我们有Oliver's，Astoria Craft，Mom's Kitchen&Bar和Halsey's Tavern。

小企业趋势：您如何研究竞争酒吧？

布莱恩康奈尔：我的搭档托尼更有创意;我更技术性。我开玩笑地说，我有责任参观附近的每个酒吧，但我们当然也充分利用了员工的智慧。我们的工资单上的许多人已经在酒吧和烧烤业务多年，所以当他们保持“专业眼睛”开放时，即使他们只是玩得开心，这也很有帮助。

因为如果其他酒吧的做法与我们不同，那么了解这一点并不重要，而且不是为了复制;它更多的是关于我们如何扩展某些东西或增加我们自己的天赋。了解什么是有效的，什么是趋势是很重要的。纽约啤酒公司是一个非常大的空间，每周七天保持它是不容易的，就像我们喜欢它一样。因此，拥有创造性思维的合作伙伴以及发现良好趋势的能力非常棒。我也参加官方社区委员会！当您经营企业时，请通知您。

小企业趋势：这很酷。不是每个酒吧老板都参加CB会议。即使您的常客可能不知道您的业务有哪些事实？

布莱恩康奈尔：我们还通过ezCater.com提供来自我们任何地点的餐饮服务。我们服务过音乐和电视工作室，电影，派对，投资公司，全天候事务等。因为我们所有的地点都有完整的厨房，如有必要，我们可以在两个或更多厨房之间分配责任。餐饮为我们很好地工作。我们甚至可以在24小时内满足需求，但我们的大多数客户都会提前一周通知我们。

我们的曼哈顿酒吧在地图上非常接近，它几乎是一个现成的酒吧爬行，所以当NFL比赛开始时，足球主题的酒吧爬行是我们季节性的事情。饮料公司喜欢我们的酒吧爬行，因为人们有时在一个有趣的氛围中更容易接受新产品。

小企业趋势：小企业可以从中学到什么样的艰难决策？

布莱恩康奈尔：我们的大多数UFC球迷（终极格斗冠军赛）已转移到我们的第51街酿酒厂。在纽约啤酒公司，UFC放映已经让位于现场音乐之夜，因为住在附近酒店的旅行者会询问去哪里观看现场音乐。所以周六在纽约啤酒公司需要“一个或另一个”，意思是UFC或现场音乐，而不是两者。但是在几周之内就会出现一场备受瞩目的UFC比赛，所以我们想知道我们是否应该在那个晚上做一个UFC之夜。但有关现场音乐之夜的积极反馈;它有动力;我们不想失望。我们很快就会做出决定，但幸运的是，有多个酒吧可以提供灵活性，例如餐饮。每个企业主都需要做出艰难的决定。

图片： 酒吧外观：Amanda Stevens，FireTheCanon.com 酒吧爬行海报：Alex Yong 其他：香港酒店

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