清洁和卫生对面包店很重要，因为食品不能与污垢和其他污染物接触。如果面包师不希望他们的客户生病或卫生委员会关闭他们，他们就不能对清洁政策松懈。他们必须每天清洁面包店，但步入式冷冻柜等较大的物品只需要每周一次完全清洁。
$config[code] not found每天的任务
将垃圾桶装入外部垃圾箱。分解并回收供应箱。
清洗平底锅和托盘。用热水和液体洗涤剂填充水槽的第一个隔间。将托盘和平底锅浸入水槽并擦洗。将平底锅和托盘转移到第二个隔间，然后用温水冲洗。将托盘和平底锅移至第三个隔间并用消毒剂喷洒。
在烤箱外部和内部以及台面上喷洒脱脂剂。静置十分钟，擦洗去除油脂。
拿起地板上的垃圾扔掉。扫地拖把地板。
用消毒剂喷洒所有与食物接触的表面。
每周任务
取下罩过滤器。浸入脱脂剂溶液并擦洗。更换前让其干燥。
从存储架中取出所有产品。使用热水和液体洗涤剂的混合物清洗架子。用干净的湿布冲洗。在将产品放回货架之前，喷洒消毒剂并让其干燥。
用金属刮刀刮擦步入式冷冻柜。在冰柜内扫一扫。从冰柜上取下金属架，然后在水槽中清洗。更换货架前，在冰柜内擦洗。
将平底锅放在架子底部，以便抓住釉料和面包屑。压力洗衣架。刮掉面包屑并将平底锅釉入外面的垃圾箱。
使用液体洗涤剂和海绵清洗盘式洗衣机和其他机器。
小费
每次使用后擦拭搅拌机和其他用于烘烤的物品，以尽量减少清洁时间。
