食品科学家如何使用化学？

食品作为化学品

厨师们想到了将食材放在一起形成新食谱的艺术。食品科学家根据食品化学品的组合以及它们形成新食品的反应来考虑烹饪。

我们的食物由化学物质组成。蛋白质，碳水化合物和脂肪是特殊类型的分子和氨基酸，它们以可预测的方式组合成食物。通过添加或替代化学食品组分可以改变味道，质地和外观。

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食品科学家与食品化学合作开发新的方法来使用和组合成分。他们研究食品的化学成分，以确定每种食品成分的特性以及它在最终食品中的作用。使用天然和人造成分，他们开发稳定剂，调味剂和结合和呈现食物的新方法。

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食品科学家花了很多时间研究。他们研究了食品成分的化学特性，它们如何结合和变质，如何改善其营养，风味和储存品质。这项研究涵盖了许多科学学科，但大部分工作都涉及化学。

涉及大量分析化学的食品科学的一个分支是调味品领域。食品科学家研究负责风味的分子。他们进行口味的化学分析，并研究改变和组合口味的化学反应，以创造新的风味特征。在调味品领域工作的食品科学家必须了解调味成分的化学成分以及它们如何反应和结合。

食品科学家使用食品中的成分化学来改善食品的质量和稳定性。他们研究化学香精，增稠剂，稳定剂和防腐剂的使用，并运用他们的知识改进现有的食品并开发新的食品。目前对低脂肪和低热量产品的重视促使食品科学家研究改善该领域食品的化学成分，并开发新的食品以满足对这些产品的需求。

一旦开发出食品，就使用过程化学来确定制造食品的最佳方式。烤一个蛋糕的过程与烘焙数千个不同。成分配方可能无法完全按比例扩大，以形成新的大规模配方。过程化学用于更大规模地生产新配方

食品科学主要是食品化学。分析化学用于确定食品成分的特性并确定它们如何相互作用。应用化学用于开发新成分并改进现有成分。过程化学用于确定制造食品的最佳程序。