餐馆老板，员工和顾客长期以来一直质疑小费的文化，但就像任何根深蒂固的文化习俗一样，事实证明它很难改变。
现在，由于美国主要城市的一系列新的最低工资立法，越来越多的餐馆老板正在尝试采用无小费政策来管理不断上升的劳动力成本。
在像纽约这样的城市，小费受到联邦，州和地方法规以及税法的混淆，不采取小费政策不仅仅是简化簿记。
$config[code] not found餐馆经理表示，根据工作的复杂程度和服务年限，没有小费政策也可以让他们更好地调整工资，以便在员工中更公平地分配收入。
去年12月，纽约州州长安德鲁·库莫（Andrew Cuomo）将小费工人的最低工资提高了50％。高端的巴斯克餐馆Huertas的执行厨师Jonah Miller表示，该行业的反应不是一个新想法。
“多年来，人们一直在关注消除技巧，”米勒告诉Crane的纽约商业。 “没有一种正确的催化剂来推动变革。”
但是，在纽约消除小费的想法也是因为对等待的工作人员和“厨房后面”厨房工作人员之间餐馆收入不平等的长期不满情绪。
根据法律，不能与不直接与客户互动的员工共享提示。
所以，当服务员庆祝一个重要的夜晚，厨师们被抛在后面时，“前后总会有一定程度的内疚，”米勒解释道。
米勒表示，在高端餐饮业十年中，厨师的工资一直停滞在每小时10到12美元之间。然而，服务员以小费为基础的收益随着菜单价格而上涨，他说。
12月31日，纽约小费工人的最低工资从每小时5美元升至每小时7.50美元，加剧了服务器和厨房工作人员之间明显的工资差距，基本最低工资仅增加了一个季度。
这是一些城市餐馆老板所说的促使他们改变他们支付服务器的方式的动力，这些服务器大多数餐馆都是小费的员工，以及“回家”工人，如厨师和洗碗机，他们通常不会收到小费。
根据Grub Street的说法，至少有18家纽约市机构取消了小费，并实施了一般服务费以抵消工资差距。
位于曼哈顿的Huertas和Fedora以及布鲁克林的Roman's餐厅都是免费赠送小费的餐厅。
米勒表示，在Huertas，厨师将以每小时12美元（而不是之前的11.50美元至13美元）的价格获得收入，这应该会增加每小时1.50美元至3美元。
根据这项新的薪酬计划，米勒东村小吃店的服务器现在每小时可以赚9美元（非最低工资），并且员工的收入分成相当于销售额的13％到14％。
米勒表示，这将使服务器能够带回家的平均水平，而不是服务器可能带来的技巧，大约每小时25到30美元。
罗曼和Fedora也实施了收入分成的薪酬模式，以在失去小费后保持服务器的工资稳定。然而，随着菜单价格上涨以弥补工资上涨和非小费政策，客户将不得不面对22％的价格暴涨。
“由于我们支付的工资较高，餐馆会产生更多的费用，”米勒说，指的是病假工资和其他福利。
虽然减少服务器和其他“后台”员工之间的工资差距是消除技巧的关键推动力，但它并不是唯一的。
通过结束小费，餐馆可以回避最低工资加薪，这是一个吸引人的前景，因为它允许他们掏出更高的收入，同时仍保留提高菜单价格和工人工资的灵活性。
然而，由于没有小费政策的想法是对业主有吸引力，实施无小费政策的餐馆数量相对较少。已签署该想法的人似乎聚集在价格范围的较高端附近。
大多数餐馆都采取观望态度。
据报道，DZ餐厅副总裁南希班巴拉说，尽管她的公司没有立即采取禁止小费政策的计划，但未来的选择仍在继续。
班巴拉说：“我们正在和我们的工作人员交谈并对此事进行思考。” “我们希望为员工和客户做最好的事情。”
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