根据食品科学推广专家和佛罗里达大学教授罗纳德施密特的说法，“食品卫生”可以定义为“防止污染”。疾病预防控制中心估计，美国每年约有7600万例食源性疾病;然而，大多数这些病例都是轻微的，并在几天内通过。最后，餐厅负责遵循当地和联邦一级制定的安全标准。
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1906年“纯食品和药品法”的通过开创了食品检验和安全的时代。其目标是“防止掺假或贴错标签或有毒或有毒食品，药品，药品和酒的制造，销售或运输，以及管制其中的交通和其他用途。”监管阶梯的最高层是食品和药物管理局，其起源可追溯到1848年，但自1930年以来以其现在的名称而闻名。
联邦和地方法规
食品和药物管理局是食品卫生和安全的最高标准。大约每两年，FDA发布一份“食品法典”，为当地代理商提供“规范零售和食品服务的科学合理的技术和法律基础”。地方政府机构有责任通过例行的健康检查来执行这些规则。在其中一个组织对餐厅进行检查后，通常会给出“等级”。餐馆必须在客户的平面视图中显示他们的卫生分数。
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餐厅员工可以通过参加ServSafe课程来提高他们对食品安全和卫生的理解，甚至帮助他们的餐厅的卫生评分。 ServSafe是一个全国公认的计划，教授员工食品卫生，害虫管理，FDA法规以及有关如何保证餐厅安全的其他重要信息。课程可在线或在教室环境中使用。一些大学和技术学院还提供食品卫生课程，作为正在进行的学术课程的一部分。
应用
在最基本的层面上，食品卫生主要涉及三个方面：温度，个人卫生和家务管理。温度包括将食物保持在40到140华氏度（细菌容易生长的温度）的危险区域，并确保熟肉达到可接受的内部温度（例如鸡肉必须达到165华氏度）。个人卫生包括定期和适当的洗手，保持头发和远离食物，正确处理生肉和彻底的员工培训。家政是指一般商店的清洁度。这包括清扫，清洗和彻底烘干餐具，保持设备清洁和运行，以及维护建筑物的外观。
警告
尽管美国已经制定了所有规定，但餐馆仍然可以逍遥法外。在餐厅用餐时，请花时间注意卫生分数，并四处寻找一般商店的清洁度。这些都是判断餐馆为您提供受污染食品的可能性的好方法。但请记住，只需一名员工就可以给客户食物中毒。卫生评分是一个很好的起点，但是当你接受餐馆的食物时，总会有风险。
