如何采访厨师

雇用厨师时，主要关心的不应该是他的烹饪技巧。虽然准备高品质菜肴的能力对于任何厨师来说都是至关重要的，但是好厨师只需要十几分钱。能够经营厨房并帮助您将餐厅变成一个能够持续获利的强大品牌，这就是厨师与厨师之间的区别。在确定候选人可以烹饪之后，当您采访厨师时，请关注管理技能。

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从烹饪技巧开始

为您的餐厅确定厨师资格的第一步是确定他有足够的烹饪技巧。厨师的主要职责之一是创建引入客户的菜单，将成本保持在创造利润的水平，并教会厨房员工如何准备菜单项。询问厨师在哪里烹饪，回顾他的工作历史，并讨论他创造的任何原创食谱或奖励他赢得的。询问他的烹饪理念，创造菜肴的思维过程，个人目标，导师是谁，他的烹饪灵感是什么以及为什么。询问他阅读的贸易出版物或他是否是任何专业协会的成员。

询问管理经验

一旦您确定厨师具有正确的技术背景，请询问他如何在商业环境中使用它。讨论他购买库存的经验，创建菜单以开发品牌，管理食品成本，他如何鼓励向上销售以及如何创造每日特价。了解他如何组织他的厨房，包括招聘，培训和日程安排。讨论他是否曾经负责预算，如何最大限度地减少盗窃和腐败，他对卫生部门规则的了解以及观察他们的做法。最后，询问他如何确保你的厨房在休假期间顺利运作，同时他正在休假或者他病了几天。在此部分访谈中包括您的会计师，营销人员和餐厅经理，以后再获得他们的反馈。

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询问建议

询问厨师他对您的菜单，广告，促销和定价的看法。如果厨师没有费心去访问您的网站以了解您的业务或在面试前进餐，这可能表明厨师对烹饪更感兴趣而不是成为您管理团队的一员。如果厨师已经研究过您的餐厅，并提供有用的改善品牌的想法，请带他去厨房，给他纸和铅笔记笔记。在您的旅行结束后，向他询问他对您的厨房布置，设备，步入，存储区域以及他将改进或改变的操作的任何其他方面的想法。

讨论个人问题

问厨师为什么要离开他现在的工作，以及他对你的开业有什么吸引力。让他描述他过去曾参与的消极和积极的工作情况。询问他作为厨师的梦想工作场景。寻找可能暗示消极性的模式，不愿意做经理的平凡任务或任何其他表明他可能不适合你公司的危险信号。询问厨师有一天想开他自己的餐馆以及他会提供什么样的食物。如果他的梦想餐厅与你的餐厅差别很大，那可能就是候选人的短期踩脚石。