介绍
人们常说，我们先用眼睛吃饭，这对批判食物肯定是正确的。食品评论家注意到的第一件菜是介绍菜肴，它在评审过程中起着重要作用。各种颜色，质地和食物的放置都增加了体验，食品评论家密切关注每种食物的代表性。从板材的颜色到装饰的几何形状，没有任何东西被忽视。这也是厨师用他/她的艺术能力和愿景给食品评论家留下深刻印象的机会。以封面来判断一本书可能并不明智，但你可以指望一位食品评论家通过其整体展示判断一道菜。
$config[code] not found技术与创造力
审查过程的另一个重要组成部分是技术。厨师将根据他/她选择烹饪食物的方式进行评判，并且通常可以制作或打破菜肴。他可能会问自己：牛排太罕见还是太熟了？敷料在整个沙拉中分散均匀吗？鸡的皮是松脆的还是潮湿的？食品评论家评价的因素很多 - 技术是一个，创造力是另一个。他将决定厨师是否创造了真正独特的东西，或者将不可能的风味融合在一起，形成一种新的，鼓舞人心的菜肴。能够令食品评论家惊喜不已，这是一项艰巨而又有益的成就，并且在评论中总会注意到旧的最爱。
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整个过程中最重要的方面是味道。菜肴必须味道好，这包括确定存在的香料和调味料，每种成分的质地和稠度，以及整个菜肴中存在的整体风味组合。食品评论家会考虑每种成分如何增强或减少另一种成分，并且还会注意到食物的新鲜度和质量。最后，它是演示，烹饪技巧和创造力的组合，以及决定评论是积极还是消极的整体品味。
