你在餐馆，餐饮服务或食品制造业？无论经济多么艰难，人们仍然需要吃饭。食品服务企业家在过去几年中展示了很多创造力 - 事实上，你几乎可以说经济衰退已经引发了餐饮业创造力的复兴。除了食品卡车，汉堡包和啤酒之外，2012年的一些热门食品趋势是什么？
$config[code] not found
以下是我在食品趋势网站SmallBizTrendCast上展示的10种最有前景的趋势。
- 手工艺品： 不是新的，但仍然强劲，“手工艺”最初提到手工制作的食物，但现在到处都是。这个词甚至已经渗透到快餐店，像Jack in the Box这样的主要连锁店以“手工制作”面包作为卖点。一种不太主流的产品：手工棉花糖。
- 很酷很酷： 冰淇淋（尤其是你猜对了，手工冰淇淋）没有放慢速度的迹象。 （为什么它应该 - 谁不喜欢冰淇淋？）接下来，餐厅咨询公司Andrew Freeman&Co。预测“雪冰” - 一种带有冰淇淋味道和奶油味的甜点，但它具有轻盈，通透的质地 - 2012年将在美国大获全胜。
- 一个土豆，两个土豆： 他们可能已被禁止进入学校的餐厅菜单，但他们会出现在其他地方。安德鲁弗里曼公司表示，大趋势将是“随心所欲”的土豆，例如自制土豆泥和定制混合土豆，薯条，你可以选择切割，脆度和浸渍酱;和定制“粉尘”和蘸酱的芯片。如果普通的老土豆听起来对您的顾客来说太不健康，可以尝试提供甘薯薯条和菜肴。
- 随时享用早餐： 顾客在他们想要的时候想要他们想要的东西 - 而对于很多人来说，他们想要的就是早餐。餐厅很乐意，因为早餐食品配料通常比其他餐点便宜。部分客房全天供应早餐;其他人正在重新诠释早餐食品，包括华夫饼，鸡蛋菜或法式吐司面包布丁三明治等。
- 多汁新闻： 根据您居住的地方，可能看起来果汁棒过饱和。但霍华德舒尔茨并不这么认为。星巴克的企业家最近收购了Evolution Fresh，这是一家超级优质果汁生产商，在西海岸的杂货店有品牌。他计划将果汁卖给更多的零售店，把它放在星巴克的菜单上，并在2012年推出果汁吧。如果舒尔茨认为这个市场有更大的增长空间，也许你也应该这样 - 特别是如果你在一个地区果汁酒吧（或星巴克）没有强大的存在。
- 来自瑞典人的糖果： 斯堪的纳维亚甜点长期以来在很多斯堪的纳维亚人的地方很受欢迎，如明尼苏达州，现在在洛杉矶和纽约等城市地区变得流行。受欢迎程度背后的原因是什么？美国人渴望小尺寸和天然成分，这两种都是斯堪的纳维亚的特色。一个值得关注的：一种叫做黑暗糖浆的糖浆 斯特鲁普 ，用于荷兰甜点。
- 健康饮食： 像无麸质食品和迎合食物过敏的食客的产品趋势将继续变热。注意全谷物，更广泛的沙拉，部分大小的选择，以及低钠选项，以增加受欢迎程度。
- 开胃菜的胃口： 无论你称它们为小吃，小盘子还是开胃菜，由于几个原因，较小尺寸的部分会继续增长。它们对于注重成本的用餐者来说成本较低，为有健康意识的食客提供较少的食物，并且是为了分享而制作的，这有助于人们将饮食视为社交体验。厨师们也喜欢他们，因为开胃菜允许他们尝试新的食谱和配料，而不需要进行全面的膳食。
- 地中海： 在最近的一项Technomic民意调查中，60％的餐馆观众表示他们愿意尝试地中海美食，2009年至2010年期间，希腊，西班牙和中东菜单的销售额增长了近2％。对健康饮食的兴趣日益浓厚，素食者食品和民族食品是地中海食品受欢迎的因素之一 - 所以打破了鹰嘴豆。
- 熟悉的喜好与扭曲： 一个势不可挡的趋势将持续到2012年是日元的熟悉程度。受经济影响的消费者需要舒适的食物。但这并不意味着普通的老式奶酪。美国人渴望尝试新的口味，只要他们知道的东西。因此，聪明的厨师正在为旧格式提供新的曲目，如比萨饼，卷饼和三明治，或在熟悉的食物（芥末冰淇淋）中使用异国情调的成分。
图片来自atm2003 / Shutterstock
16评论▼
